海藻酸钠 (E401)

海藻酸钠海藻酸钠是一种天然阴离子多糖，由褐海藻（Laminaria、Ascophyllum）通过碱性消化和沉淀制成，通过钙离子形成 “蛋盒” 连接，具有优异的热稳定性（>180°C），以及作为低剂量（0.1-1%）的初级增稠剂/稳定剂的剪切稀化流变性。在食品行业，它具有精确的质地控制、耐盐水和干净的口感，是重组食品、饮料、酱汁和分子美食的理想之选。