Stéarine de palme RBD

Bref aperçu
La stéarine de palme raffinée blanchie désodorisée (RBD) est une graisse végétale dérivée de l'huile de palme. La stéarine de palme RBD est une fraction solide de l'huile de palme RBD, obtenue par fractionnement à l'aide de procédés simples de cristallisation et de séparation à température contrôlée. Les propriétés physiques de la stéarine de palme RBD diffèrent largement de celles de l'huile de palme RBD. La stéarine de palme RBD est disponible sur une gamme plus large de points de fusion et de valeurs d'iode.
La stéarine de palme RBD ne contient pas de cholestérol et a un effet anticoagulant, ce qui aide à prévenir les maladies cardiaques. La stéarine de palme RBD contient de la vitamine E, de la vitamine D et une proportion à peu près égale d'acides gras saturés et insaturés. La stéarine de palme RBD est très stable à l'oxydation en raison de la présence de tocophérols, qui agissent comme un antioxydant naturel et sont oxydés avant l'oxydation de la stéarine de palme RBD.

Procédé de fabrication
La stéarine de palme RBD est obtenue par fractionnement de l'huile de palme RBD. L'huile de palme RBD contient une combinaison d'acides gras présentant différentes longueurs de chaîne et différents degrés d'insaturation. Il en résulte une large gamme de points de fusion de l'huile de palme RBD. La cristallisation de l'huile de palme RBD sous refroidissement contrôlé suivie d'une séparation donne une phase liquide à bas point de fusion, à savoir l'oléine de palme RBD, et une phase solide à point de fusion élevé, à savoir la stéarine de palme RBD.
Les facteurs suivants influent sur la vitesse de cristallisation :
Composition de l'huile : L'huile de palme RBD contient environ 5 à 8 % de diglycéride et environ 1 % de monoglycéride. Le diglycéride forme un mélange eutectique avec les triglycérides, ce qui réduit la teneur en solides. Le monoglycéride et les autres composants mineurs présents dans l'huile de palme RBD n'affectent pas beaucoup le processus de cristallisation.
Polymorphisme : Les triglycérides présents dans l'huile de palme RBD sont polymorphes sous forme naturelle et peuvent donc cristalliser sous plusieurs formes. Après refroidissement, l'huile de palme RBD s'est cristallisée en cristaux de forme α. Lors d'un refroidissement supplémentaire, il se transforme progressivement dans l'ordre des formes α à β' en formes β. La forme β' est le cristal le plus stable, donc pour une bonne séparation, il est souhaitable d'avoir une forme β'
Vitesse de refroidissement : ce processus affecte la nucléation et la croissance cristalline de l'huile de palme RBD. Lorsque la température est suffisamment basse, les glycérides saturés de l'huile de palme RBD commencent à former des cristaux et ces cristaux agissent comme des noyaux pour la cristallisation ultérieure du glycéride à point de fusion inférieur. Ce processus entraîne la formation d'un plus grand amas de cristaux.
Il existe trois procédés industriels pour le fractionnement des huiles de palme RBD : le procédé sec, le procédé au détergent et le procédé au solvant.
Fractionnement à sec : il s'agit d'un processus entièrement physique. Il ne nécessite pas l'utilisation de produits chimiques ou d'additifs, il n'y a donc pas de perte de rendement ni de contamination. Il n'y a aucun changement chimique dans l'huile de palme RBD.
Tout d'abord, l'huile RBD est chauffée à environ 70 °C et homogénéisée pour faire fondre complètement les glycérides, puis l'huile chaude et homogénéisée est laissée refroidir de manière contrôlée. De l'eau glacée est mise en circulation à des fins de refroidissement. Lorsque la température de l'huile atteint la température de refroidissement souhaitée, qui dépend de la qualité de l'huile de palme RBD, le processus de refroidissement est arrêté. La masse cristallisée épaisse est filtrée à l'aide d'un filtre rotatif à tambour et d'un filtre à membrane pour obtenir de l'oléine de palme RBD liquide et de la stéarine de palme RBD solide.
Fractionnement par détergent : Ce procédé est principalement utilisé pour le fractionnement de l'huile de palme brute. Dans ce processus, l'huile de palme RBD est d'abord refroidie dans un cristalliseur avec de l'eau glacée pour permettre la cristallisation de glycérides à point de fusion plus élevé. Lorsqu'elle atteint la température de refroidissement souhaitée, la masse cristallisée est mélangée à une solution détergente aqueuse contenant 0,05 % de laurylsulfate de sodium et de sulfate de magnésium. La masse cristallisée est mouillée avec un détergent et séparée en suspension dans une solution aqueuse. Il est ensuite envoyé au séparateur centrifuge où l'oléine est évacuée sous forme de phase plus légère et la stéarine reste dans la phase aqueuse.

Fractionnement par solvant : Dans ce processus, un solvant tel que l'hexane ou l'acétone est utilisé pour le fractionnement de l'huile de palme RBD. Il s'agit du procédé le plus coûteux en raison de l'utilisation de solvants et du coût des machines de récupération des solvants. Dans ce processus, l'huile de palme RBD est d'abord mélangée à un solvant, puis refroidie jusqu'à obtention des cristaux souhaités. Maintenant, le mélange contenant de l'huile partiellement cristallisée et le solvant est filtré à l'aide d'un filtre à vide.