Ácido tartárico (E334)

Ácido tartárico El ácido tartárico es un ácido dicarboxílico quiral (ácido 2,3-dihidroxibutanodioico) que actúa principalmente como acidulante (acidez de los sólidos del 11,5% como equivalente en ácido cítrico), agente leudante (generador de CO con bicarbonatos a pH > 5,5), estabilizador y secuestrante mediante quelación selectiva de calcio/magnesio, proporcionando un sabor agrio intenso y una reducción del pH (solución al 1,8%, pH 2.0), sinergia antioxidante y estabilidad térmica excepcional hasta 200 °C en el procesamiento de alimentos. En la industria alimentaria, ofrece un control preciso de la acidez, estabilidad microbiana y sinergia funcional, ideales para sistemas de bebidas, productos de confitería, levadura de panadería, estabilización de vinos y emulsiones con un uso del 0,1 al 3%.