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Caseína de cuajo
- Origen
- : Ireland
- Número CAS
- : 9000-71-9
- Código HS
- : 3501.10.00
Información básica
- IUPAC Name
- : rennet casein
- Molecular Formula
- : Casein protein (rennet coagulated)
- Synonyms & Trade Names
- : Rennet casein; Cheese casein; Native casein
- Pureza/ensayo (%)
- : 84% protein min (dry basis)
- Forma física
- : Sólido
- Concentration
- : Pure substance
- Appearance / Color
- : White to off-white solid
- Odor
- : Slight dairy
- Solubility in Water
- : Insoluble in cold water
- UN Number
- : Not applicable
- H-Statements
- : None
- P-Statements
- : P260
- REACH Status
- : Registered
- Drug Precursor Status
- : Non-precursor
- Storage Class (GHS)
- : 13
- Storage Conditions
- : Cool, dry; sealed
Categorías
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Breve descripción
La caseína del cuajo es una proteína que se obtiene de la coagulación de la leche mediante el uso de enzimas. Tiene propiedades de textura micelar y se utiliza principalmente en la producción de ajedrez debido a sus buenas propiedades de fusión.
Proceso de fabricación
La caseína de cuajo comercial se elabora a partir de leche desnatada mediante precipitación ácida o coagulación con cuajo. Mediante este proceso, la grasa y los minerales deben eliminarse lavándolos en varias etapas con agua, ya que podrían reducir la calidad de la caseína. Luego, la caseína seca se envía y se usa principalmente en la producción de queso.