Goma de garrofín

Breve descripción
La goma de garrofín se ha utilizado como aditivo alimentario con amplias aplicaciones, como estabilizador, espesante y agente gelificante. Esta sustancia se encuentra generalmente en productos congelados a base de lácteos, como jaleas, helados y quesos. La goma de garrofín también se puede usar en productos de panadería para proporcionar una mejor textura, una mayor suavidad y una vida útil más prolongada debido a sus propiedades de retención de agua. La ingesta suficiente de goma de algarrofín en la dieta también puede ayudar a reducir la glucosa en sangre y los niveles de colesterol. Las propiedades físicas de esta sustancia son polvo blanco e insoluble en disolventes orgánicos.
Proceso de fabricación
El proceso de fabricación comenzó extrayendo la semilla de la pulpa del fruto de la algarroba. Luego, la semilla se calentó para separar los gérmenes utilizando ácido sulfúrico como disolvente. El siguiente paso fue tratar las semillas con el método térmico-mecánico. Este proceso involucró un horno rotativo para eliminar la cubierta de la semilla y obtener el endospermo. El último paso fue moler el endospermo para formar un polvo de goma de algarrofín.