Bicarbonato amónico [E503 (ii)]

Bicarbonato de

amonio El

bicarbonato

de amonio es una sal inorgánica producida al hacer reaccionar amoniaco con dióxido de carbono y agua, que sirve como un agente leudante activado por calor que se descompone en amoníaco, CO2 y agua sin dejar residuos. En la industria alimentaria, proporciona una elasticidad superior en productos horneados con bajo contenido de humedad, donde la volatilización completa evita el regusto, por lo

que es ideal para texturas delicadas que requieren un volumen máximo sin componentes ácidos.