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Acerca del almidón de tapioca
El almidón se obtiene de forma natural mediante la extracción del grano o la raíz de la yuca, un tubérculo. A menudo se vende comercialmente en forma de polvo seco y su calidad varía según la aplicación que utilice. Sin embargo, se usa con frecuencia en la industria alimentaria debido a la falta de ciertas propiedades necesarias en otras industrias.
Proceso de fabricación
La producción de almidón de tapioca se puede dividir en tres etapas: preparación y extracción, purificación y eliminación del agua. En el proceso de preparación y extracción, las raíces de la yuca se lavan y pelan, y la pulpa se cuela con agua añadida. Posteriormente, se lleva a cabo la purificación del almidón extraído mediante el proceso de sedimentación y centrifugación. La última etapa consiste en la eliminación del agua mediante secado.