Ácido fumárico (E297)

Ácido fumárico El ácido fumárico se fabrica principalmente mediante la fermentación de glucosa utilizando hongos Rhizopus para la producción natural o mediante la isomerización del anhídrido maleico a partir de fuentes de petróleo para escala industrial. Este ácido orgánico de etiqueta limpia proporciona una acidez intensa (1,5 veces el ácido cítrico), una solubilidad superior en mezclas secas y un control preciso del pH. Ofrece una sinergia de fermentación que mejora los sabores de las frutas, estabiliza las emulsiones y prolonga la vida útil gracias a su actividad antimicrobiana. En la industria alimentaria, actúa como un regulador de la acidez rentable para bebidas y geles, demuestra una rápida disolución en aplicaciones en polvo, una estabilidad térmica de hasta 200 °C y promueve la gelificación, ideal para formulaciones de bajo pH y sistemas con bajo contenido de ácido.