Afrontando los desafíos y las oportunidades del aceite de girasol refinado

Alternativas de almidón de etiqueta limpia que reemplazan las variantes modificadas químicamente

El almidón de etiqueta limpia está ganando impulso en las compras a medida que los fabricantes de alimentos buscan alternativas a los almidones modificados químicamente. Los almidones modificados físicamente, las mezclas de almidón y los sistemas pregelatinizados se están convirtiendo en las principales opciones, pero el éxito comercial dependerá del equilibrio entre una etiqueta limpia y la viscosidad, la estabilidad, la tolerancia del procesamiento, el costo y la confiabilidad del suministro.

Margarina: un ingrediente versátil que une la ciencia culinaria y la nutrición

Selección de agentes leudantes para hornear sin gluten a escala

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